Uniquement produit en vin rouge et en cépage de Pinot noir, le Chambolle-Musigny 1er cru « Les Baudes » est un vin sec.

Situé sur la route des Grands Crus, il est présenté comme l'un des vins les plus « féminins » de la Côte de Nuits, de part l’intensité et la finesse s’y expriment, ponctuées d'une élégante subtilité.

Au regard, un rubis vif, très coloré, aux arômes puissants et aux saveurs intenses évoquant entre autre le cassis, cerise, fraise, le sous bois, la puissance et la finesse de ce vin supportera une cuisine avec des viandes goûteuses et sophistiquées comme le gibier à plumes, boeuf bourguignon, un civet de lapin ou un coq au vin.

Préférez les fromages peut fort tels que le chaource, le vacherin ou le brillat savarin.

Nous vous conseillons les accords suivants :

• Plats légers, vins légers
• Plats rustiques, vins jeunes
• Plats raffinés, grands vins

L'appellation s'étend sur 4 communes de la Côte de Nuits, le vignoble est « perchée » à 300/400 m d'altitude. Cette appellation est attribuée à l'issue d'un examen d'agrément (dégustation et analyse).

Les vins rouges sont composés de cépage Pinot noir.

L'exposition de la vigne se trouve sur les hauteurs de Nuits St Georges en montagne sur un sol argilo-calcaire, fruités bien charpentés et robustes, demandent un vieillissement pour leurs épanouissement.

Ses vins vous accompagnerons avec de l'agneau ou du canard, les vins de 2 ou 3 ans restent frais et fruité une viandegrillée est conseillée avec un fromage pas trop fort, reblochon,morbier.

Le vignoble est structuré en 2 parties, l'une sur Vosne-Romanée, l'autre s'étalant vers le midi. L'appellation bénéficie d'une AOC depuis 1936.

La plus grande partie de la production est issue du Pinot noir (vins rouge).

Pour la petite histoire, c'est sur ces terres que fut fondée en 1934 la réputée Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

Le sol calcaire et beaucoup de limons lui donne un caractère corsé et long en bouche aux arômes de cerise, fraise, cassis ou de cuir, truffe, suivant son exposition.

Préférer pour un gibiers à poils, un magret de canard ou des viandes roties, en fromage, il s'accordera parfaitement avec un époisse.

Les Vosne Romanée sont présenté exclusivement en vins rouges, issus du cépage Pinot noir, l'appellation se situe de part et d'autre des Grands Crus, soit en haut du coteau, soit sur le piémont, prolongeant parfois ceux-ci à la même altitude. On y trouve calcaires mêlés à des marnes argileuses selon une profondeur qui varie de quelques dizaines de centimètres à 1 mètre. Exposition au levant.

Un vin vermeil, d'une nuance variant du rubis pur à la tulipe noire et souvent soutenue, une robe rouge feu, allant parfois jusqu'au grenat, le fruit bien mûr sur fond épicé constitue le bouquet fréquent, assorti de fraise et de framboise, de myrtille  et de cassis. Ce complexe d'arôme fondus et raffinés évolue avec l'âge vers la cerise à l'eau de vie, le confit, le cuir et la fourrure.

Sous une architecture tannique puissante mais veloutée à souhait, ce vin opulent, charnu et épicé, préfère les viandes rôties, les volailles, l'agneau rôti au four et le gibier à plumes rôti auront de loin sa préférence également un pavé de boeuf maigre et ferme en bouche y trouvera une réponse tout en rondeur ainsi que le couscous épicés à la volaille seront ravis.

Il pourra être associé aux fromages à saveurs intenses comme l'Epoisses, le Langres, le Saint-Florentin ou un Cîteaux.

Température de service : 14° à 16°.